توفت زوجته أثناء الولادة وذلك دفعه أن يتزوج صديقتها الطبيبة

 كيفية تحضيركعكة موس وردية من الفراولة والجبن

يمثل موسم الفراولة كل عام احتفالًا حقيقيًا بالنسبة لي - فالجمع بين المذاق الممتاز والتصميم المدمر لهذه الفاكهة العبقرية واللون الوردي المحمر الذي تحصل عليه حلويات الفراولة، يأسر قلبي في كل مرة...

لقد افتتحت بالفعل افتتاح موسم الفراولة  بتورتة كلاسيكية من الفراولة والقشدة الحامضة ، مع طعم الماضي، وأيضًا مع رولاد مثالي من الفراولة والكريمة المخفوقة ، مع ملمس ناعم وجيد التهوية بشكل خاص. في العام الماضي تمكنت بالفعل من قضاء بعض الوقت مع  كعكة الفراولة الثلجية والاحتفالية  وبالطبع مع  كعكة "أنا أحب الفراولة " التي تحتوي على مليون طبقة فوق هريس الفراولة. ودعونا لا ننسى  كعكة الحياة الوردية ،  وكعكة الفراولة الغريبة الرائعة  ، وأيضاً  تورتة الفراولة بالفستق وماء الورد  التي تتألق في المدونة، ولا تزال يد الفراولة مائلة!

هذه المرة شعرت برغبة في دمج الفراولة في كعكة موس رائعة، ووفقًا لحبي للفن الهابط الوردي، كنت أعلم أنها يجب أن تكون وردية ولطيفة

بعد أن تساءلت عن ظلال الباستيل، اقتربت من تحضير الكعكة التي صنعتها على قاعدة جاكوند جوز الهند، مع طبقة من موس الفراولة وجيلي الفراولة المتبلة بماء الورد، وموس الشوكولاتة البيضاء التي تغلفها. لقد تلقيت الكعكة مذهلة في جمالها، تمامًا كما أردت! ولكن بقدر ما كنت سعيدًا بالمظهر، كانت هناك أشياء أزعجتني في النكهات والقوام، في كل طبقة.

لم تكن جوز الهند في الجاكوند تسير على ما يرام معي، حيث استحوذت موس الشوكولاتة البيضاء على طبقات الفراولة، والتي كانت في حد ذاتها حساسة للغاية، وكان لها نكهة الفراولة التي لم يتم التركيز عليها بشكل كافٍ. كانت الكعكة جميلة، لكنني كنت أعلم أنها ليست كذلك... وكان علي أن أقوم بترقيتها وصنعها مرة أخرى، لأن الكعكة جميلة جدًا - يجب أن تكون لذيذة جدًا!

كان من السهل بالنسبة لي أن أصاب بالخنصر في المطبخ، وقمت بعمل قناع من التغييرات في الكعكة من الرأس إلى أخمص القدمين، وهذه المرة كنت راضيًا أخيرًا. تم استبدال القاعدة التي تحتوي على قوام جوز الهند بقاعدة من تورتة الجبن الرقيقة، وتم استبدال جيلي الفراولة الذي لم يكن غنيًا بدرجة كافية وله قوام هلامي مثير للاشمئزاز قليلاً، بكومبوت الفراولة، وهو نوع من طبقة الكونفيت الغنية ذات الطبقة الناعمة. وملمس مربى، مع قطع من الفاكهة ونكهة الفراولة الواضحة، والتي تشبه تقريبًا صلصة الفراولة الغنية التي تأتي مدمجة مع الكعكة. طبقة موس الفراولة، اللي كان قوامها غير دقيق، تم ترقيتها أيضًا إلى كريمة الفراولة بقوام غني ورائع، بينما تم استبدال موس الشوكولاتة البيضاء بموس الجبن الكريمي الذي يغلف كل هذه الفراولة بنكهة تشيز كيك ممتعة. للحصول على مظهر وردي إضافي وآسر، يتم تزيين الكيك بنقاط من كريمة الشوكولاتة البيضاء والفراولة، ومغطاة بطبقة من الشوكولاتة البيضاء الوردية، ومزينة بباقة من الفراولة الطازجة في الأعلى

أنت أيضًا يمكنك إنشاء الزخرفة النقطية بخدعة بسيطة وبدون تعقيدات كثيرة - كل ما تحتاجه هو رش نقاط من الغاناش على الجزء السفلي من الحلقة أو القالب المغطى بغلاف بلاستيكي. بعد أن تبرد وتستقر، يمكننا أن نسكب موس الجبن في الأعلى، ونغرق طبقات الكعكة التي أعددناها مسبقًا، في التجميع العكسي. الآن عندما نقلب الكعكة ونخرجها من القالب، ستكون بالفعل مزينة بنقاط لطيفة. (ستجدون صور عامة لخطوات تزيين النقاط في جسم الوصفة) والأهم ب ب ب ب - من أجل إنشاء نقاط جميلة ودقيقة في مساحات مثالية دون بذل أي جهد، قمت بطباعة نمط من النقاط التي قمتم بها يمكن  أن تجده هنا أيضًا ، لقد وضعته تحت غلاف التغليف ورشته في الأعلى - بهذه الطريقة تستغرق عملية الرش نصف دقيقة على الساعة، ويتم الحصول على نتيجة جمالية ومثيرة للإعجاب.

 بعض الأشياء قبل أن نبدأ:

هريس الفراولة -

يمكن شراء هريس الفراولة الجاهز من بعض متاجر المخابز المختارة، لكنني ببساطة استفدت من موسم الفراولة وقمت بطحن قطعة خفيفة بنفسي في المنزل - كل ما عليك فعله هو ببساطة طحن الفراولة في خلاط يدوي أو محضرة الطعام، حتى تحصلي على هريسة ناعمة قدر الإمكان، وتصفى من خلال مصفاة كثيفة. يجب عليك أيضًا عصر قطرة من عصير الليمون للحفاظ على اللون الأحمر.

يجب عليك طحن كل الكمية التي تحتاجها من هريس الفراولة مسبقًا في بداية يوم الخبز، وحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.

تأكد من طحن كمية من الفاكهة أكبر من كمية المهروسة المطلوبة، حيث أن الوزن ينخفض ​​عند إزالة الجزء العلوي من الفراولة، وخاصة بعد تصفيتها من خلال الغربال. عند إعداد المهروس من الفاكهة الطازجة، أتأكد عادة من أن وزنه يزيد بنسبة 30% عن اللازم لكي أكون آمنا. وإذا قمت بتوزيع المستحضر على مدى عدة أيام، أو كنت ترغب في طحن المهروس لفترة طويلة مقدما، فقم بتجميد المهروس، ثم قم بإذابته. مرة أخرى قبل التحضير .

أولئك الذين يصنعون هريس الفراولة الخاص بهم سيحتاجون إلى سلتين من الفراولة للوصفة، وعدد قليل من الفراولة للتزيين. (احتفظت جانبًا بـ 200 جرام من الفراولة الكاملة بدون أوراق لإعداد الكومبوت، وقمت بطحن باقي الفراولة إلى هريس).

الزخرفة النقطية -

لإنشاء نقاط جميلة للزينة على فترات زمنية محددة، يوصى بشدة بطباعة نمط نقطي مسبقًا، ووضع الصفحة المطبوعة أسفل القالب، وسكب الغاناش عليها بخفة. يمكنك الحصول على المثال الذي استخدمته  هنا . بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم الصبر، يمكنهم بالطبع التخلي عن الزخرفة في الأعلى، حتى بدونها سيتم استلام الكعكة بشكل جميل ولذيذ.

من المهم أن نقول -

يمكن شراء الجلوكوز والبكتين من أي من متاجر المخابز المختارة.

في حالة تحضير الكعكة مسبقًا -

يمكنك أيضًا تحضير الكعكة مسبقًا والاحتفاظ بها في الثلاجة وتذويبها في الثلاجة طوال الليل أو قبل يوم من التقديم.

 

  كعكة موس منقطة بالفراولة والجبن

المواد:

لتورتة الجبن:

90 جرام جبنة كريمية 25%

20 جرام زبدة

50 مل (ربع كوب أقل ملعقة كبيرة) حليب

2 بيضة في درجة حرارة الغرفة

20 جرام (2 ملعقة كبيرة) دقيق (لعيد الفصح يمكن استبداله بدقيق الذرة) 15

جرام (ملعقة ونصف كبيرة) دقيق الذرة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

رشة ملح

65 جرام (ثلث كوب) سكر

لكومبوت الفراولة:

4 جم (ملعقة صغيرة) جيلاتين

200 جم فراولة كاملة

200 جم هريسة فراولة

15 جم (ملعقة مسطحة) جلوكوز

80 جم (نصف كوب مطروحًا منه ملعقتان كبيرتان) سكر

12 جم (3 ملاعق صغيرة) بكتين

عصير ليمون

لكريمة الفراولة:

5 جرام (ملعقة صغيرة) جيلاتين

300 جرام هريسة الفراولة

2 بيضة

2 صفار بيض

100 جرام (نصف كوب) سكر

100 جرام زبدة ناعمة

لنقاط كريمة الشوكولاتة البيضاء بالفراولة:

50 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء

20 جرامًا من الفراولة المهروسة

20 جرامًا من الزبدة

قليلًا من ملون الطعام الوردي أو الأحمر

موس الجبنة:

8 جرام (2 مغرفة) جيلاتين

4 صفار بيض، في درجة حرارة الغرفة

130 جرام (ثلثي كوب) سكر

30 جرام (2 ملعقة كبيرة) ماء

320 جرام جبنة كريمية 25%، في درجة حرارة الغرفة

320 مل (واحدة و أ) الكوب الثالث) كريمة الخفق 38%

القليل من خلاصة ماء الورد حسب الرغبة (اختياري)

للجليز (اختياري):

12 جرام (3 ملاعق صغيرة) جيلاتين

150 جرام (ثلاثة أرباع الكوب) سكر

150 جرام (نصف كوب) جلوكوز

80 مل (ثلث كوب) حليب

60 مل (ربع كوب) كوب) كريمة خفق 38%

150 جرام من الشوكولاتة البيضاء، مقطعة

قليلاً من ملون الطعام الوردي أو الأحمر

للتزيين:

فراولة طازجة

الادوات :

حلقة أو قالب 24 سم

حلقة أو قالب 20 سم (للطبقات الداخلية)

تحضير :

لتحضير فطيرة الجبن:

سخني الفرن على درجة حرارة 160 درجة. سخني الجبن الكريمي والزبدة والحليب في قدر صغيرة على نار خفيفة، واطهيهما مع الخفق الخفيف حتى تذوب الزبدة ويتم الحصول على خليط ناعم (قد يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى تفكك الخليط، لذا كوني لطيفة). ينقل إلى وعاء ويبرد قليلاً. افصلي البيض واخفقي الصفار في الجبن. ينخل الدقيق ودقيق الذرة ويضاف خلاصة الفانيليا ويخلط. في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي بياض البيض مع قليل من الملح حتى تبدأ الرغوة بالتشكل. أضيفي السكر تدريجيًا واخفقي لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تتشكل قمم ناعمة. أضيفي بياض البيض تدريجياً إلى خليط الجبن، ثم وزعي الخليط في قالب دائري أو قالب مقاس 24 سم، اخبزي الكيك لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح سطحه ذهبياً، أخرجيه فوراً من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً ثم انقليه إلى القالب. الثلاجة حتى تبرد تماماً.

لتحضير كومبوت الفراولة:

نواصل العملية بعد أن تبرد تارت الجبن. ننقع الجيلاتين في ملعقة كبيرة من الماء البارد. نغسل الفراولة ونقطعها إلى مكعبات كبيرة. يُنقل إلى قدر متوسط ​​الحجم مع هريس الفراولة والجلوكوز، ويُطهى حتى يغلي الخليط. يخلط السكر مع البكتين ويضاف إلى القدر مع التحريك. أضيفي أيضًا عصير الليمون واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار وأضيفيه ليطهى لمدة 3 دقائق أخرى مع التحريك والغليان قليلاً للحصول على خليط مربى وسميك. نذوب الجيلاتين ونضيفه. تبرد قليلا. نقطع دائرة بحجم 20 سم من تورتة الجبن، ونضع في الأسفل حلقة أو قالب بهذا الحجم، ثم نسكب الكومبوت فوقها، وندخلها إلى الفريزر حتى تجمد (حوالي 3 ساعات).

لكريمة الفراولة:

استمري في التحضير فقط بعد أن تستقر طبقة الكومبوت. انقعي الجيلاتين في ملعقتين كبيرتين من الماء البارد. سخني مهروس الفراولة في قدر صغير واتركيه حتى يغلي. في وعاء صغير، اخفقي البيض والصفار والسكر معًا. يُسكب نصف خليط الفراولة الساخنة ويُحرَّك لمقارنة درجات الحرارة. يُسكب الخليط مرة أخرى في القدر ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط قليلاً ويكاد يكون فقاعات للحصول على كريم إنجليزي (85 درجة). يذوب الجيلاتين ويضاف إليه. تبرد قليلاً، ثم أضيفي الزبدة الناعمة. نسكب الكريمة فوق طبقة الكومبوت، ثم ندخلها إلى الثلاجة حتى تجمد تماماً. (حوالي 4 ساعات).

بعد أن تجمد طبقات الكيك تماماً، أخرجيها من القالب، واحفظيها في الفريزر لحين تجميعها.

لنقاط كريمة الشوكولاتة البيضاء والفراولة:

ذوبي الشوكولاتة البيضاء مع هريس الفراولة والزبدة في حمام مائي أو في الميكروويف، واخلطي حتى تحصلي على خليط ناعم. أضف ملون طعام أحمر للحصول على ظل محمر جميل - من المهم أن يتم التأكيد على اللون، وسوف يبهت قليلاً ويصبح أفتح عندما يبرد الكريم، ومن المهم بالنسبة لنا أن تبرز النقاط من خلال التزجيج. ضعيها في الثلاجة حتى تتكاثف الكريمة قليلًا، لكنها لا تزال سائلة بدرجة كافية للرش. لف الجزء السفلي من حلقة أو مقلاة مقاس 24 سم بغطاء بلاستيكي (من الأسهل تغليفها عندما تجمد المقلاة لبضع دقائق)، ثم انقل الغاناش إلى كيس تزيين بمركز أملس يبلغ حوالي 4 مم، ثم رشه بشكل ممتلئ. النقاط في الجزء السفلي من المقلاة. للحصول على رش سهل وسريع لدوائر جميلة ودقيقة، يوصى بطباعة  نمط من الدوائر مسبقًا ووضعها تحت ورق التغليف ورشها في الأعلى، بحيث يستغرق الرش نصف دقيقة بالضبط. نقل إلى الثلاجة لتحقيق الاستقرار الكامل (حوالي 3 ساعات).

موس الجبن:

استمر في تحضير الموس فقط بعد أن تستقر طبقة الكومبوت ونقاط الغاناش جيدًا (إذا لم تكن نقاط الغاناش مستقرة تمامًا، فقد يتم سحقها وتفقد شكلها). ننقع الجيلاتين في 3 ملاعق كبيرة من الماء البارد. في وعاء الخلاط الكهربائي، ابدئي بخفق صفار البيض على سرعة عالية. في نفس الوقت، قم بطهي السكر والماء في قدر صغير، واتركه حتى يغلي ويطهى مع الفقاقيع لمدة 6 دقائق أخرى، حتى تحصل على شراب سميك جدًا، والذي يظهر فقاعات بقوة لبضع ثوان حتى بعد إزالة الوعاء من القدر. حرارة. (بالنسبة لأولئك الذين لديهم مقياس حرارة، يمكنك قياس 118 درجة). قم بسكب شراب السكر الساخن على الفور في تيار رفيع أثناء الخفق بسرعة منخفضة في الخلاط، ثم قم بزيادة السرعة واخفق جيدًا لبضع دقائق، حتى يصبح السوط خفيفًا جدًا ومنتفخًا، ولم يعد دافئًا عند اللمس. نذوب الجيلاتين ونخلطه. أضيفي الجبن الكريمي تدريجياً، واخفقي بالخفاقة حتى الحصول على خليط ناعم. أخيرًا، اخفقي كريمة الخفق إلى قمم ناعمة ثم اطويها. إذا رغبت في ذلك، أضف القليل جدًا من مستخلص ماء الورد.

للتجميع:

اجمعي الكيك رأساً على عقب - اسكبي القليل من الموس في القالب فوق دوائر الفراولة، بحيث تغطيها بالكامل وتصل إلى طبقة حوالي 2 سم، قومي بتنعيمها قليلاً، ضعي طبقات الكيك المجمدة بلطف في وسط القالب، عندما تكون مقلوبة - طبقة الكريمة متجهة للأسفل وطبقة الجبن في الأعلى، انقلي باقي كمية الموس إلى كيس التزيين، واسكبي الموس في كل مكان، حتى تصل إلى ارتفاع ضعي طبقات الكيك في الفريزر طوال الليل حتى تتماسك تمامًا، وبمجرد أن تصبح الكعكة متماسكة تمامًا، أخرجي الرنجة واقلبيها بحيث تكون النقاط متجهة للأعلى، ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتجمد.

للتزجيج:

انقعي الجيلاتين في 4-5 ملاعق كبيرة من الماء البارد. في وعاء صغير، ضعي السكر والجلوكوز والحليب واتركيه حتى يغلي. إزالة من الحرارة. نذوب الجيلاتين ونخلطه. أضيفي كريمة الخفق مع الاستمرار بالتحريك، ثم الشوكولاتة البيضاء المفرومة. تترك لتذوب وتخلط جيداً حتى تذوب الشوكولاتة تماماً ويتم الحصول على خليط ناعم. أضف القليل من ملون الطعام الوردي أو الأحمر، فقط حتى يتم الحصول على ظل وردي فاتح، بحيث تظل نقاط كريمة الفراولة بارزة من خلاله. قم بتبريد الصقيل، ضع الكعكة على رف الخبز الموضوع فوق مقلاة كبيرة ونظيفة، وعندما يثخن الصقيل ولكنه لا يزال سائلاً بدرجة كافية للصب (35-40 درجة)، اسكبه فوق الكعكة، وأزل الزائد باستخدام للحصول على طبقة طلاء رقيقة، بحيث تبرز النقاط من خلالها. احتفظ بالكعكة في الثلاجة. تزين بالفراولة الطازجة عند قرب وقت التقديم.